脆皮沙丁鱼派食谱 (Sardine Puff Recipe)

上回做过【脆皮咖喱派 】 ，六月份则尝试换个馅料，做沙丁鱼派。沙丁鱼派是我中学时午餐最爱，当时买的是马来人做的，用来炸，很香很好吃。为了健康，我依然选择相对少油的烘焙法，味道也不赖。

 

馅料：

食油1/2勺子
沙丁鱼1罐
大葱2粒
小辣椒2条
柠檬半个
酱油1小匙


方法：

1. 大葱切片，辣椒切细，柠檬挤汁备用。
2. 沙丁鱼用叉子捣碎。
3. 加热食油，炒香大葱和小辣椒，加入沙丁鱼继续翻炒。
4. 加入酱油和柠檬汁调味，炒至收汁。
5. 盛盘备用。


油皮食材：

面粉 300 g
食油  80 g
细糖  1茶匙
清水  140 ml


酥皮食材：

面粉 180 g
牛油 120 g
蛋白1个


方法：

1   把油皮材料——面粉，食油和细糖搓成一块儿。
2   加入清水揉成团，用保鲜膜包好静置30分钟。
3   把酥皮材料——面粉和牛油混合成团，分成15份，各揉成小圆球。
4   油皮面团分成15份。
5   桿扁油皮，包入酥皮，桿扁（和薄），卷起。
6   重复步驟5多次（五次左右，越多次越酥脆）。
7  包入1汤匙馅料，用手指捏紧封口，以叉子压出花边。
8  预热烤箱180度，烘烤10分钟，取出，在沙丁鱼派表面涂上蛋白，再置入烤箱烘烤20分钟至金黃色。（温度和烘烤时间可依烤箱稍做调整）